Enclave · Pilar del Toro
Gastronomía con raíz andaluza, reinterpretada desde el presente
Una propuesta que parte del producto, el entorno y la tradición para construir una cocina con identidad propia.
Tradición reinterpretada
Enclave nace como una propuesta gastronómica que mira a la cocina andaluza desde el respeto y la intención de reinterpretarla.
El producto es el punto de partida. La técnica, el equilibrio y el contexto hacen el resto.
Cada plato busca mantener la esencia, pero llevándola a un terreno actual, sin artificios y con una identidad clara.
La carta combina recetas reconocibles con una forma de trabajar más contemporánea.
Conviven elaboraciones ligadas a la tradición —como el rabo de toro o las berenjenas fritas con miel de caña— con platos que incorporan nuevas lecturas, técnicas y combinaciones.
El resultado es una propuesta equilibrada, pensada para compartir o construir una experiencia completa alrededor de la mesa.
Carta
Una selección de platos que recorre desde el aperitivo hasta el postre, con una base clara: producto, temporada y coherencia en cada elaboración.
Aperitivos
Anchoa 00 del Cantábrico con tartar de tomate seco
3,50€ / ud
Ostra Nº3 con yema curada en salsa de soja
8,00€
Gilda de Anguila ahumada (anguila ahumada, jamón ibérico, tomate seco, aceituna manzanilla, queso curado, piparra)
7,50€
Tatar de presa ibérica con velo de panceta curada
9,50€
Donuts de patata con zurrapa y parmesano
9,80€
Tortilla poco hecha con quisquillas y su esencia
23,00€
Tomate aliñado con bacalao ahumado
21,00€
Torreznos de pollo con mostaza de hierbas, anchoas y ajopollo
14,00€
Viandas
Ensaladilla de merluza con piparras
18,00€
Callos de cerdo con espuma de carbonara
17,90€
Verdinas guisadas en mantequilla con almejas en salsa verde
23,00€
Guiso de setas con vieiras y mantequilla negra espumada
23,00€
Entrantes clasicos
Surtido de quesos cortados al momento
24,00€
Jamón ibérico de Arturo Sanchez cortado a cuchillo media
16,00€
Jamón ibérico de Arturo Sanchez cortado a cuchillo entera
26,00€
Cogollos con anchoas y vinagreta de mostaza
16,00€
Croqueta de puchero con velo de panceta ibérica curada
3,50€ / ud
Berenjenas fritas con miel de caña
14,00€
Pastela moruna sobre cebolla caramelizada y ciruelas
17,50€
Alcachofas confitadas con jamón ibérico y foie
18,00€
Salmorejo con sardinas ahumadas y granizado de tomate
18,00€
Pescados
Bacalao confitado con humus y chips de espinacas
27,00€
Calamar nacional a la plancha sobre salteado de boletus
25,00€
Lubina al horno con verduritas
24,00€
Carnes
Rabo de toro estofado
27,00€
Secreto ibérico con salsa de romescu acompañado de patatas asadas
24,00€
Entrecot de ternera a la parrilla
27,00€
Solomillo de ternera a la parrilla
28,00€
Carnes, nuevas propuestas del Chef
Jarrete de cordero glaseado con pure de apionabo tostado
29,00€
Cochifrito, pure de manzana y su grasa
24,00€
Presa ibérica de bellota a la brasa
26,00€
Postres
Tarta extrafina de manzana con caramelo salado
7,50€
Intercalado de chocolate y avellana
7,50€
Tipsy cake con helado de vainilla
7,50€
Tartaleta de crema inglesa y nueces caramelizadas
7,50€
Platos infantiles
Huevos fritos con patatas
12,00€
Escalope de pollo con patatas
14,00€
Arroz a la cubana
12,00€
Presa ibérica con patatas fritas
16,00€
